松鼠鳜鱼是一道经典的中式菜肴，其特点是外皮酥脆，肉质鲜嫩，呈现出酸甜口味。以下是一些制作松鼠鳜鱼的技巧：
1. 选材：选择新鲜的鳜鱼，最好是体型均匀、肉质紧实的。
2. 处理鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，并沿背部切开，去掉鱼骨，形成两片鱼肉。注意要保持鱼皮的完整性。
3. 切口：在鱼肉上斜切数刀，不要切断，这样有助于入味和成形。
4. 腌制：用适量的盐、白胡椒粉等调料腌制鱼肉，使其入味。
5. 上浆：将腌好的鱼肉裹上一层蛋液和干淀粉，这样可以在炸制时形成酥脆的外壳。
6. 炸鱼：将油烧至五成热，把裹好浆的鱼肉放入油中，炸至金黄酥脆。炸的时候可以用筷子将鱼肉撑开，使其呈现松鼠状。
7. 调汁：制作酸甜口味的调味汁，通常包括番茄酱、白糖、醋、水淀粉等调料。
8. 浇汁：将调好的汁料煮沸后，均匀地浇在炸好的鱼身上，迅速覆盖，使鱼肉表面裹上一层亮丽的糖衣。
9. 装饰：最后撒上一些葱花、芝麻等装饰，增加色泽和风味。
10. 上桌：立即上桌食用，以保持鱼肉的酥脆口感。
注意事项：
– 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
– 浇汁时要迅速，以免鱼皮变软失去酥脆感。
– 根据个人口味调整酸甜度。
以上步骤需要一定的厨艺技巧，如果是初学者，建议在专业指导下进行操作。
